德國啤酒 就是愛你多泡沫

德國啤酒 就是愛你多泡沫
2007/09/29 14:31:09
●本報特約：樑雪萍

600 多萬人喝掉600多萬公升啤酒，吃掉近50萬根烤腸和５萬多只烤豬腿，德國慕尼黑啤酒節（每年9月的第3個星期六至10月第一個星期日）據稱是世界上規模最大的狂歡節，德國，又似乎離大馬太遠，但想體驗……這令人狂歡的節日，這個10月不如就一同暢遊德國……餐廳，喝德國啤酒，享受德國啤酒節的文化及追溯德國啤酒的美麗歷史故事，一同吃、喝、玩、樂，Cheer。



要在本地找到德國啤酒及歡慶德國啤酒節，簡單得很，第一個目標當然是德國餐廳。話說回來，Deutsches Haus餐廳也是早前無意中發掘的一家德國特色餐廳，首先被那凸出的廚師人像招牌吸引，走進餐廳時，視線無法從那掛在牆上玲琅滿目的大型黑白色照片移開。牆上大大小小的掛飾雖然多，但復雜得來卻不失美感，就像參觀照片展一樣。



接著，再把視線轉向酒吧，一排排的Paulaner德國啤酒就讓我感到莫名的興奮，又是一個出售好酒的地方！



修道士的釀制秘方



Paulaner 在德國可算是數一數二的啤酒，流傳至今有將近400年的歷史。Paulaner第一種口味的啤酒Paulaner Salvator 也是由天主教修道士釀制而成的。在守四旬齋期間，聖保羅教會的修道士特地採用高營養的麥芽釀制一種烈性黑啤酒抵擋饑餓，400年後的今天， Paulaner Salvator依然採用昔日修道士的釀制秘方。



Paulaner Salvator的酒精成分高達7.5%，我感到好奇，為什麼修道士要釀出酒精含量這麼高的啤酒，難道也要來一個不醉不歸？但德籍進口商Uli卻解釋道： “高酒精能提供卡路裡，有了卡路裡才能制造熱量及力氣啊！”說得也有道理，修道士啊，真是錯怪你們了！



Paulaner Salvator 外觀帶有透明的紅褐色，味道較強，入口時，先感覺到一陣帶甜的口感，過後，甜味轉為淡淡的甘澀味，啤酒芳香持久。這杯酒雖然不算清涼，但口感卻非常紮實，有填飽肚子的感覺。



配合德國啤酒節，今日的主角當然是“德國啤酒節”啤酒，但是，啤酒倒進杯後，Uli卻握緊那杯啤酒說，“你可以喝桌上另外3杯啤酒，這杯就讓我來喝好了！”我莫名其妙，心裡咕嚕叫到，“明明是來採訪的，怎會碰到批發商和我搶酒喝的事呢？”



讓顧客喝最新鮮啤酒



一問之下，原來今年的啤酒還沒到！作為專業的進口商，一定要讓顧客喝到最新鮮的啤酒。所謂最新鮮的，就是不可超過半年。這意味著，去年的啤酒，今年就不可再喝了。我不知該佩服他的專業服務還是對他的執著感到無奈才好！



那我今天來採訪的目的是什麼嘛？誰知Uli頑皮地說，“你在啤酒節期間來不就可以嘗到咯！”我一時給他搞到語塞！



盡管沒嘗到“德國啤酒節”啤酒，但另兩瓶好酒也能彌補遺憾，啜了一口Paulaner Hafeweissbier，味道相當溫和順口，盡管酒精成分高達5.5%，但其溫和性讓你感覺到不像在喝啤酒。啤酒進入口中時，還散發一股淡淡的檸檬及香蕉的果香味，是一杯不會令人抗拒的啤酒。



啤酒頭帶出誘人啤酒香



一般的啤酒屬于過濾啤酒，啤酒入瓶前已發酵，入瓶時因已過濾，酵母和啤酒隔開，因此，不再二度發酵，裝進酒瓶的啤酒色澤透明。相反的，德國的Hafeweissbier卻是未經過濾的，酒入瓶時，酵母跟著倒進酒瓶，繼續發酵，因此，呈現的顏色稍微渾濁。



未經過濾的酒是德國啤酒的特色，留在酒瓶中的酵母可以繼續發酵，直到這瓶酒被打開品嘗為止。這種發酵過程增添了啤酒的美味，也為德國啤酒帶來其特征。



是否有留意過，本地人喝啤酒時都會要求不要太厚的啤酒頭（意味啤酒上層的泡沫），認為這樣很浪費，然而，德國人喝啤酒如果沒有看到啤酒頭，肯定不會碰那杯酒！



啤酒頭不只制造美感，也能帶出其誘人的啤酒香。鼻子湊到酒杯口一聞，可感覺到酒香從奶油白的氣泡中鑽出來，淡淡清香的氣體蹦跳著，粘到鼻尖上，鼻尖頓時感到涼涼的，好清新的味道！



烤豬手 來吧!不要抗拒它



一想到德國大餐，肯定會想到豬肉，然後腦海中就會出現兩大碟烤得金褐發亮的烤豬手及餡得相當飽滿的德國香腸。哇，單是腦海中浮上這兩個畫面，就足以讓我垂涎三尺了！Deutsches Haus的烤豬手是根據一名德國廚師的烹調手法，廚師先將豬手混合了許多香料鹵上3個小時，讓豬肉吸收香料的精華並讓豬肉變得更香嫩，接著，再送進火爐內燒烤。



端上來的烤豬手，裝在相當大的碟子上，大塊香噴噴的豬手配上馬鈴薯沙拉及泡菜作為佐料，燒烤得金褐色的豬手和奶油色的泡菜形成強烈對比，單是視覺上，就足以讓我們猛吞口水！烤豬手算是Deutsches Haus 最有名的德國菜，每天大約烤出20碟，這道菜有多美味，不必多形容吧！



餐廳經理Tammy再為我們準備一道德國香腸……十足十的配合著“德國啤酒節”！這道菜果然挑起食欲，加上廚師特地在這些粗大的香腸上劃下數刀，形成漂亮的花紋，而且烤得金褐色的，讓大家無法轉移視線！



盡管兩大碟的豬肉分量相當多，而且卡路裡也不低，但管他呢，反正德國啤酒節就是同吃同飲的時刻，吃完再算吧！



Deutsches Haus 德國啤酒節



地點:46, Changkat Bukit Bintang, K.L.



電話:03-2143 2268



今朝杯不離手 啤酒頭站得越久越勁



盡管臨時預約，德國籍老板Werner卻爽快一口答應，熱情地帶我們到酒吧，然後指著酒架上的Weihenstephan啤酒，得意地說：“這就是德國最古老釀酒廠釀制出來的啤酒，有將近1千年的歷史了呢！ ”



我和友伴們興奮得相視大笑，果然又有收獲！又有一個值得和大家分享的啤酒故事，想必這酒的味道也非常可口吧！



Weihenstephan的釀酒廠坐落于慕尼黑，是全世界最古老的釀酒廠，大約1040年就已存在。這啤酒由Weihenstephan（Holy Stephan，天主教首名殉道者）男修道院的修道士釀成。



有關修道院坐落在一座山丘上，因此讓啤酒能在較深的地下室內儲存，修道士早在1040年開始就釀制這啤酒供本身飲用御寒，後來，他們也獲準售賣啤酒，收入作為公益用途。



Werner不喝啤酒，但談起德國飲啤酒文化卻滔滔不絕，德國人喝啤酒講究“頭”（Head）。他說，嚴格上，一杯好的德國啤酒“頭”必須維持上10分鐘。我和友伴們聽到咋舌， 10分鐘也未免太久了吧！普通瓶裝的啤酒倒進酒杯內，“頭”最長也只能站上兩分鐘而已，但又有許多人卻希望啤酒“頭”越早消失越好！



啤酒“頭”（酒氣泡）若站得越久，就表示它越新鮮，空氣也足夠；相反的，啤酒若不新鮮或者變質， 啤酒“頭”將不會維持太久。



Hefeweissbier是鐘廷森的最愛



Weihenstephan 最著名的啤酒是沒經過濾的Hefeweissbier，帶有渾濁的黃白色，這種啤酒也稱為酵母啤酒（yeast beer），是由法國混合德國的大小麥釀成。據說，這是El Cerdo 常客丹斯裡鐘廷森最愛喝的口味之一，每次若點德國啤酒，一定點這品牌。



到底這瓶酒如何吸引到嘗盡天下各種好酒的鐘廷森呢？其實也不必特別講解，因為，當這啤酒被灌進肚子後，友伴們幾乎都露出興奮的表情，異口同聲地說，“好酒！”



單看盛滿在透明修長玻璃杯上的渾濁白黃色液體，那厚且香滑呈奶白色的泡沫以及許多因為冰冷而粘在酒杯外的小水珠，就足以讓我胃口大開！這杯冰涼液體的誘惑可真大，真恨不得立刻大口大口地往肚裡灌！



●Weihenstephan Hefewiessbier：酒精成分：5.4%色澤：渾濁黃白色，上端舖蓋著一層濃鬱飽滿的乳白色啤酒頭。味道：香滑順口，帶有淡淡的果香。搭配食物：德國香腸



●Weihenstephan Dunkel酒精成分：5.3%顏色：渾濁深紅褐色，猶如成熟果子般誘人。味道: 香味及口感較Hefeweissbier強烈，但入口後清香甘甜，麥芽香味持久悠長。



●Weihenstephan Kristalweissbier酒精成分：5.4%。顏色：透明金黃色，猶如水晶般迷人，上端舖蓋一層濃鬱飽滿的乳白色啤酒頭。味道: 帶有淡淡的檸檬香，脆口芳香。 搭配食物：魚、海鮮及小食等。



餐廳:El Cerdo



地址:43 & 45, Changkat Bukit Bintang, K.L.Weihenstephan 啤酒進口商



Premiere Wines 有限公司



電話:019-3805788