廚房小常識: 微波烹飪

廚房小常識: 微波烹飪
2007/09/08 11:50:22


用微波爐烹飪食物，如何讓食物被“微”得更均勻、更健康美味，是很有講究的！

含水量越大的食物，越適合用微波爐加熱，且加熱的時間也越短。因此，在決定食物加熱長短時，應首先考慮食物的含水量。在加熱面包、包子、糕點等含水量少的食物時，也應適量滴洒上一些水。

用微波爐烹煮馬鈴薯、南瓜等帶皮食物，建議先在表面刺若幹小孔，可以使食物內部產生的蒸汽溢出，加快烹飪時間，減少營養流失，食物也更香。

食物體積大小也有影響。小塊食物比大塊食物熱得快，要縮短烹飪時間，最好將食物均勻切成5厘米左右，甚至更小的塊。用這一標準制作一道咖 喱馬鈴薯或咖喱胡蘿卜，只要不到10分鐘就能輕鬆搞定。因為在微波烹飪時，食物1厘米厚的表層，可以吸收微波量的一半，如再增厚1厘米，就再吸收余下的一 半。當食物直徑超過5厘米後，它的中心就要靠熱傳遞來完成，減少微波時間又可防止食物外表烹飪過度。

形狀規則的食物在微波爐裡可以均勻地受熱，但如果形狀不規則的食物，如很多家庭喜歡用微波爐烤雞腿，厚的部位需要長時間加熱，而較窄的 部位加熱時間就不能太長。怎樣才能在相同時間讓食物各個部位都均勻加熱呢？專家建議，烹飪時，較厚的地方應遠離容器盤中心，而較薄的部分應靠近容器盤中 心，在雞腿上最好再劃上幾刀。這樣烤出來的雞腿肯定是外酥裡嫩。