碩士賣叉燒

碩士賣叉燒
2007/09/01 14:22:26
●報道:吳梅珍/攝影:馮慧薇

“芙蓉馳名美食店”……？！和叉燒？誰會把它聯想在一起？招牌上的美麗的誤會，害了老板、苦了食客，拐了一個大彎回頭才找到正主兒。

老板Bill Khoon說：“我原以為靠我的叉燒和客家面，只要3個月就可以賺大錢了！”事實卻是……“守了兩年，才將之前的虧損給填補。”

熬了兩年，Bill Khoon終于靠叉燒突圍。他用英語說：“Well-Known But Not Famous （小有名氣，但還談不上馳名）”來形容他的叉燒界地位。

Bill寧做叉燒王

店裡的叉燒，從年前的5公斤都賣不出的慘淡凄涼，拓展到如今一天叉燒量30公斤，成績算是差強人意。

Bill的叉燒“靚”的口碑傳開，客人多了，還有人慕名前來求藝。

Bill透露，他是向一位香港師傅拜師學藝的，若非親戚遊說、還付了一萬令吉的學費，師傅豈會將功夫傳授呢？

因是秘方，Bill也只是簡單說明，他的叉燒配方有：糖、黑曬油及少許的酒。但，入口即溶的秘訣功夫就全在燒工及火候掌握。“有時，炭商交來的炭素質不理想，也會影響到叉燒的效果。

“選肉也很重要，我大都用花肉。叉燒最好吃是半肥瘦，但有些客人愛吃瘦的，所以，我都是半肥瘦及瘦肉用量各半，但，瘦肉怎樣燒都燒不出肥肉的油潤及肥美。”

●芙蓉馳名美食店

（Famous Seremban Favourites Restaurant）

●80-1,Jln PJU 1/3B,Sunway Mas Commercial,PJ.

●017-2798582

●7.30am至4.30pm（周二休息）

哎喲！長長的叉燒

人家的叉燒都是短短的。偏偏明記的叉燒就長過人，還要一串擠得密密麻麻，拿在手裡沉甸甸的，69歲的董良立老伯伯只是舉起拿高給攝影拍照，手臂都給谷出一只“小老鼠”。看起來就很重。董良立說：……從前，也是短短的，只是後來供不應求，只好加長了。

明記的叉燒，紅到只要問：“亞羅街叉燒”，叉燒之友都會“哦！”。

午餐時間，人潮已攻陷了這棟古色古香的英式建築，設在外圍的二個檔口站著的人已埋頭不斷的斬切。跨過窄小門框，穿過中庭、走進廚房，董良立已著手準備明天的用肉，他將五花肉的多余肥肉切下，丟掉，還有瘦肉、半肥瘦，還有所謂的“乒乓球板骨”做了區分。

邊切肉，他兼看顧爐裡燒得正熾的叉燒，打開爐蓋。“我一天燒兩輪，八點多開始燒，十點多就上架賣了。現在這已是第二輪燒了！”

叉燒3度抹身淋浴

只見他很吃力地從爐裡拿起一串叉燒放進裝著醬料的大銅盤，再蹲下身，用一個小碗勺起醬料對叉燒串進行“抹身淋浴”，直到整串肉條都均勻受醬，再將它放回爐裡回燒，類似動作，每一輪起火燒肉時都要重復3次。

“有些人會在叉燒調制醬裡加酒、蜜蜂、蒜頭、南乳。我的叉燒都沒有這麼配料，主要材料就是白糖和黑醬油。所以燒出來的叉燒呈銅色澤。”

“很多人愛我的叉燒，因吃在口裡，沒有肥膩感，不會‘哎喲！肥豬肉啊’！”

叉燒秘訣傾囊相授

明記最近在莎阿南的HICOM-Glenmarie開了第二家分店，負責人是女兒和女婿，董伯惋惜嘆道：“我都不明白，他們讀這麼多書，幹嘛要做辛苦工呢？有工程師都不做，跟我學做叉燒。我一直勸他們想清楚。”

從前日子窮才會走上這條路的，走了20年的艱苦人生路，雖然人人讚好，可是如果你鑽進廚房看到董伯站著一整天切肉、燒肉，手上傷痕累累的說：“你看，都是燙傷，有些是新添的、有些是舊傷，爐火很熱，每天難免都會燙到、烙到……這樣的辛苦工，偏偏有人要做。”

天下父母心，誰會想要自己的孩子選一條艱苦的路來走，但年輕人已做了選擇，董伯就無限支持，不僅將自己鑽研出來的叉燒秘訣傾囊相授，還將多年來各大媒體專訪的報道放在新店做“廣告”，舊店也幫忙派送A4 Size的新店介紹傳單……

同善路明記叉燒飯

地址：13, Tengkat Tong Shin, K.L.

：20, Jln Pekedai U1/36,HICOM-Glenmarie Industrial Park.

電話：03-21447616/017-6388648

營業時間：11am-3pm（周日休）