文冬記滑雞飯 亮澤外皮肉鮮嫩滑

文冬記滑雞飯 亮澤外皮肉鮮嫩滑
2007/09/22 14:21:37
報道：艷陽 攝影：蘇漢城




在吉隆坡，吃一頓沒有那麼油膩的雞飯不是容易的事，再加上雞肉要熟透和滑嫩，更是難求。

最近在蒲種路Bintang超級市場後吃過幾次“文冬記滑雞飯”，自覺它相當符合這方面的要求。用稍為老水的雞，在浸雞時格外注意，加上 一些自己調配出來的小技巧，呈獻在食客面前的，是一碟不太肥膩的雞肉，再配上醬汁，還有那碗“老火湯”，是附近食客經常光顧的“老地方”。

吉隆坡的午餐飯市，雞飯佔去大部分，業者也各出奇謀搶生意。日子久了，一些講究吃的顧客就開始自我區分和選擇，為本身的健康著想盡量減少吃太過油膩的飯菜，有鑒于此，許多業者早在幾年前就設法改善這個問題。

吃得健康又美味

由張自發和林碧蕊這對夫婦經營的“文冬記滑雞飯”，是對準這個課題經營他們的雞飯生意，在食客群中打響名堂，希望食客吃得健康，而價格又大眾化。再留意觀察，他們的女性食客特別多，無他，她們不愛太多油，珍惜嬌美的身段。

負責握刀切雞的張自發是酒樓出身，利刀切出來的雞肉和擺放，讓人留下深刻印象，呈獻在食客面前的，是一碟碟令人垂涎的雞肉。

其實，這家雞飯店的另外一個讓人牢記的是那一碗“湯”，用料簡單，但是卻能吸引食客喝了添喝，這種享受只在不言中！

細心炮制 玻璃雞腳皮

張自發深知大部分食客的心態，不太喜歡看到有太多鮮血的雞肉，但卻又要求雞肉嫩又滑。他打由開始就專心研究及嘗試，最後憑著一些自創心得，克服了這個問題，讓食客放心享用一頓他的滑雞飯。

同時擺上桌的還有酸辣“玻璃雞腳皮”，進口後不覺太酸或太辣，有種清新的感覺。雞飯桌上有此一碟，是一種理想的配搭。這碟酸辣小品，事實上是功夫多過一切，細心折骨，嚴格調味才能上桌。

文冬記滑雞飯已經營好一段日子。講究的食客又想到新意，希望他們用同樣的功夫，烹煮一些正莊菜園雞來試試，相信不久後，食客就會享受到味道更為吸引人的菜園雞飯了！食客最好是預訂、讓老板費心思的特別處理，以期達到最佳效果！

文冬記滑雞飯

地址●蒲種路BINTANG超市背後

L1-3, Blk C, Jalan TK 1/11E,Sek 1, Batu 7 1/2 Kinara

電話● 012-312 9294

每天營業，上午11時至下午3時半