大馬食神我最大

大馬食神我最大
2007/09/22 14:22:40
報道●吳梅珍 攝影●戴甄琳

今日的飯局主人叫：施文康。

席開──100桌。

主席上的嘉賓有：大馬旅遊部副部長拿督林祥才、拿督賴日輝行政議員、丹斯裡陳祖排博士、香港食神樑文韜、世界中國烹飪聯合總會副會長林德來、森美蘭中華工商總會會長拿督陳維年……

到底這個施文康是何方人物，居然可以請到這麼多大人物，匯聚一堂呢？

如果你問行家，行家會告訴你，施文康？……大馬食神□！

如果你問食客，食客會說，施文康？……隆盛佛跳牆□！

如果你問我，我會說，施文康？……給自己造了一座城堡的食神。

多元飲食文化走在前頭

9月19日，是隆盛佛跳牆酒家汝來會展中心開幕典禮。

隆盛飲食事業走到第三代，從一個小店到一間餐廳，再到一間城堡式的堂皇建築，一代比一代大膽，花了千多萬令吉開了一間酒家兼會展中心……其實，很多人很擔心。施文康姍姍笑說：“我瘋了嗎？也有人罵我神經病！

“但是，我知道，這是未來必然的趨向。你知道嗎？現代人很多不只為吃而吃，他們還很注重環境，尤其是婚禮，很多人都夢想在一個夢幻般的地方舉行婚禮。隆盛新店還沒有正式啟用，很多人都是看到建築的雛形，就下訂單。

不只做華人的生意

今日的開幕典禮，除了邀請部長級人馬出席，遠道從香港來為他開張剪採的食神樑文韜也特別為今日的飯局寄上了祝語： “施家三代都是以食為業，以往只是做華人的生意，但今日的會展中心，會有一間清真殿，專門做馬來人的生意，還有一間是保留隆盛的傳統生意，另一部分是會展中心，供應、租借場地，在馬來西亞這個多元化的國家，文康這樣的做法就叫做：Multi Culture，也就是兼顧到一個國家的多元文化性，很聰明，也很明智。”

樑文韜坦承，如果他身在大馬，他也會和文康做一樣的投資，走多元飲食文化。

施文康很尊重樑文韜，會展中心開張前，他就帶樑文韜來看過地點，將投資計劃和他商量。對于這位後輩，樑文韜是讚賞有加的，他語重心長的說：“隆盛是家族生意，面對人，尤其是家人，一定要多溝通。”

今日的飯局，沒有隆盛的招牌佛跳牆，而是以自由餐的方式宴客，對于這一頓飯，記者也請樑文韜品評一下。

“今日的賓客多達上千人，能夠讓人家吃飽，就算很成功了，絕對不可能做成酒席一桌桌上菜，所以自由餐是最好的選擇。而且為了兼顧Halal，熏鴨炸雞就可以達到圓滿。”

曾經走過的慘淡歲月

2004年是施文康生命中最黑暗的時刻。

父親的驟逝，在文康的心谷劃下了見骨的傷口；還來不及黏舐滴血的傷痕，施文康這位長子就要面對一個殘酷的現實，隆盛佛跳牆……的業績一落千丈。

“爸爸走了的那一年，生意跌了一半，這就是明星效應破滅的下場。我爸爸是一個明星，他的公關很好，人緣很好，他是店裡的明星，店的活招牌，他等于隆盛，隆盛也是他，所以，他一離開，眾人對于隆盛的印象也幻滅了！”

施文康一臉無奈的說：“其實，父親已十多年不理事了，廚房都交給我和弟弟文銘管理，但是外面的人不管，他們潛意識地認為，爸爸走了，隆盛的食物必然大不如前。”

那一年，隆盛花在廣告的費用比往年多了3倍，廣告費從每年大約10萬令吉，瞬間增加到30至40萬令吉。拼命的以廣告塑造：“青出于藍，更勝于藍”的正面形象。

大膽走“廣告效應”路線

失去了一位明星，施文康大膽的走“廣告效應”。

他笑說：“若沒有一定的意志力，很難熬。”問題若處理不當，一間老店必然就這樣殞落了！

廣告之外，施文康再造“明星”，他走上爸爸的路，不斷的參加比賽。2004年，是他參加比賽最多的一年。今日回想昨日的辛苦，他笑說：“一個明星要紅，要多一點表演。”廣告讓人記住隆盛，比賽讓人肯定隆盛的食物水平。

再加上，就在爸爸去世不久，香港食神帶著一個對爸爸的承諾：心心相惜，英雄重英雄的承諾……帶美食團來馬，必訪隆盛。

隆盛得到香港食神金口的肯定。

花了3年的時間，膽大心細的結果，施文康贏了！隆盛，不僅“活”了下來，也茁壯了！

今日的施文康擔起了爸爸昔日的角色，他主掌人際，也是公關的角色，弟弟性格比較內向，就掌廚房事務。

《點食成津》 帶你找吃 從食神說起……

去年開始，除了康少、廚皇這兩個尊號，開始有行家尊稱他：“食神”。

因他在2006年的北京“2006年迎奧運國際食神爭霸賽”賽會脫穎而出，成了全球10位“食神”之一。

據知，全球10位食神名額，大馬獨攬了兩個名額。

兩個大馬食神，一個就是今日的主角施文康，一個是陳志新。據知情者透露，大馬兩位食神的排名是3強之內喔！

《豪品美食》獨具慧眼，在6月的改革號，請來了兩位食神夸刀，一獻文、一賣武， 陳志新的《廚皇菜典》從6月登刊至今，贏得文人雅廚的美名。

開拓你的美食視野

遲遲未趕上改革列車的另一位食神──施文康，主要職務就是主持“食神──點食成津”。食神將會駕著他的M戰車，從南部吃到北部，開拓你的美食視野，一方陌生的大馬美食之旅就在你的眼前展開，有食神……有好吃！

文康說：“我不僅講吃，帶你去吃，我還要帶你去看大馬豐富的美食資源，透過我的介紹，把美味關系變得更有趣及更知性。我們會下鄉專門去拜訪酒樓，品嘗當地著名的食物，去吃，去研究吃的文化，你會發覺，林林種種的吃法，讓你大開眼界。

“我曾經帶樑文韜到一間非洲魚養殖場，他就對這只完全沒有土味的非洲魚感到很好奇。一條簡單的非洲魚，因特殊的養殖，而脫胎換骨，這就是我們要去欣賞的飲食大不同。”

施文康 教你做佛跳牆

佛跳牆要做得好，“懶”字訣要拋兩旁。

山珍海味的“泡軟”程序，一般俗語叫：“發”，從鮑魚、魚翅、魚鰾、海參、花膠、花菇的“發”法，都不能假手他人。

懶人一族的我忙問：“市面上有這麼多已加工處理好的食材，為什麼不用呢？”

食神施說：“第一幹的成本比較低，第二是自己處理的食材較能吃到食物的原汁原味。”

雖然，施文康不吝于分享他的佛跳牆秘制法，但他也分析說：“在家裡自制佛跳牆，成本可能比在海樓吃到的價錢還貴。”

這就是小量生產和大量生產的分別了！

佛跳牆的材料：依序（從上至下）分別是：鮑魚、魚翅、花膠、海參、花菇、魚鰾、幹貝、頂湯。（珍味後，順序是排骨、雞肉、雲南火腿、藥材）

藥材：玉竹、淮山、紅棗、杞子。頂湯的熬制，肉肴包括有：豬肉、雲南火腿、老母雞熬上8個小時。

做法：先將材料依序排放在壇內，加入頂湯和所有材料一起以文火熬上3個小時半。

鮑魚

鮑魚良品：日本極品鮑處理法：幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。于前一晚泡于冷水中。隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗幹凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗凈後加水蓋過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。5．慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。

魚翅

魚翅良品：龍門翅（龍文鯊）、虎鯊（注：一般人常說的天九翅，它是因翅身每一條都要達到9寸而得名，來自鯨鯊。但在一個專業廚師眼中，天九翅是貴而華麗，卻不是最好吃的。）

價格：龍門翅一公斤約千多令吉

處理法：將魚翅放進溫度大約60度的水溫中，□3個小時，再去沙，將沾沙的翅邊剪掉不要，再拿來“地達”夾著翅的兩邊（不讓它鬆開），進行過冷河的步驟，將水龍頭的水開著，借著水的流動，排去魚翅特有的臭味。在過冷河的過程中，投入數片老姜，可去除魚翅的腥味，3個小時後，去骨，將僅存下來的翅條放在一個盤子裡，蒸上10個小時，直至它完全軟化。

海參

海參良品：美國金山脫參、豬婆參、黑巖參價格：美國金山脫參一公斤市價大約600多令吉

處理法：一天兩次，將海參泡浸在燒滾的開水中，第三天，將軟化的海參開肚去腸，再繼續熱水泡浸法，直至它完全的軟化。一般上，洗參的工作，要進行6天。

花膠

花膠良品：花膠王（紅雞肚）、紐西蘭花膠

價格：紅雞肚的數量詞也是以“頭”來稱呼，1斤紅雞肚約1千700令吉，兩頭紅雞肚也就是指每一片的重量約半斤。

處理法：一天兩次，將花膠泡浸在熱水中，泡浸至它完全軟化。

魚鰾

魚鰾良品：印度洋的麻魚鰾

價格：一公斤約700多令吉

處理法：麻魚鰾栽剪成大約1寸的闊度，用溫油炸，再拿去浸水，浸到它呈現透明般，一般泡浸的時間大約是2個小時。

香菇

香菇良品：日本花菇處理法：花菇用熱水浸半個小時，水開住過冷河大約20分鐘，將香菇的菇腥味去掉，不然整壇的清湯都會被菇的濃鬱味道給“污染”了！

隆盛佛跳牆三大皿器及價錢

古法佛跳牆（RM2500）

壇燒佛跳牆（RM1000-1500）

一人一盅佛跳牆（RM39/RM59/RM99）

隆盛佛跳牆酒家

地址●PT2484，Kawasan Perindustrian

Nilai 2，Block D，Nilai，N.S.D.K

電話●06-7997787/012-6022345

時間●11am-2.30pm/5.30pm-10pm