醬的美食你怎能抗拒？

醬的美食你怎能抗拒？
2007/09/22 14:21:41
報道●吳梅珍 、陳絳雪 攝影●李沃略 、陳奕龍

桌 上的5道菜，如果不說破，表面看起來就是蘿卜、青菜、魚膠組成的家常小菜，最貴的就是那好大一只的大明蝦。 結果卻是蘿卜中藏了幹貝；伴在青菜中一顆顆看似不眼的深褐色肉塊，事實就是鮑魚仔；包藏在魚膠中的乃是一粒粒的珍珠鮑貝；比起鮑參翅肚，這一頓飯也不是多 麼高檔貨，只是比平價，硬是高了那麼一層。

一蝦接一蝦難停口

不是崇尚貴貨，但還是覺得美極蠔皇蝦“醬”用得其所，感覺好像幹煎的口感，咬下的每一口蝦殼都吃到一股燒得很香的鮮味，醬香和蝦本身的海 水鮮味已二融為一，不分彼此，殼外是濃厚的鮮醬，殼內是依然蝦味十足的厚實蝦肉，蝦頭上厚厚的蝦羔，一口一鮮甜，吃完了一只，尤想染指第二只，只是考慮膽 固醇的指數已□高，後來想一想，如此好蝦，用蝦命拼人命，也拼了……

印象中，翡翠玉環都是勝瓜在外，餡是幹貝，喜來登卻是用青蘿卜取代了勝瓜。不管別人怎麼想，不愛勝瓜愛蘿卜的我，肯定是舉雙手讚成， 不僅是甜味、 口感都更好。只是不明白，為何不選白蘿卜，而選青蘿卜呢？ 青蘿卜吃到最後，有一點苦澀，不難接受，只是白蘿卜，就不會有這樣的問題。

總廚盧寶強說：“青蘿卜的保健效果很好，可清腸胃，雖有少許的苦，口感卻較白蘿卜更好。”不管是白蘿卜、青蘿卜對我是無差啦！小小的苦挨過了，伴隨的就是甘美了嘛！

一道青菜50令吉，乾坤就在那小小不起眼的鮑魚仔……咬不盡的鮑魚仔，吃之不竭的鮑魚滿足感，就在此鮑魚仔扒時菜中。

喜來登皇廷海味醬餐

七月，我在半山芭吃到一頓偏清淡的醉酒龍蠆鍋。

八月，我想……這一頓，該相去不遠吧！

結果，我想禿了頭，都想不到兩餐的差距是這般的遠，一清、一深稠，就像河水和海洋，差別豈止是毫厘，而且，這餐飯有個名號，就叫皇廷海味醬餐。

喜來登（半山芭）海鮮酒家有限公司

地址 ：3rd Floor, Shaw Parade, Jln Changkat Thambi Dollah, Off Jln Pudu, KL.

電話 ：03-21488666



偉盛拿手鮑魚醬餐

素有“海味之冠”美稱的鮑魚，是海產“八珍”之一，肉質細膩，營養豐富，

清而味濃，不論用以燒菜或調湯皆妙處無窮。

早在3年前就已面市的美極鮑魚醬，就是偉盛海鮮飯店老板娘林玉美及主廚林宗財

烹調美食的最佳幫手。

美極鮑魚醬包含鮑魚的美味與營養，是絕對稱職的美食配角，調味主角，鮮美回甘，汁濃味醇，最重要的是，只需加入一點點，香味即時溢出，令廚師省卻許多調味的功夫，既增添食物的美味，也間接避免調味失準的問題。

擁有36年經驗的主廚林宗財，就用它特別炮制5道拿手好菜，也是他獨創並成為飯店招牌的菜肴，依序上桌的是色酒鹵面、走地白切雞、泰式幹煎生蝦、荷葉金鳳魚以及江南蟹。

同樣以辣味出場的“江南蟹”，最特別之處是採用咸蛋黃烹煮，將肉蟹的美味散發得淋漓盡致，生殺的肉蟹未經冷藏，蟹肉飽滿鮮美，作清蒸亦可，作為壓軸菜絕對有其用意，食客擁有充足的時間，慢慢地剝，細細地嘗，吃得十指留漬也無所謂！

清淡滑嫩鮮美少油的“走地白切雞”，顧名思義就是到處趴趴走的“甘榜雞”或稱“菜園雞”，肉實味甜，沒有農場雞的油膩感，不過，不是每一天都有得吃，絕對是一道“碰運氣”的美食。

偉盛海鮮飯店（總店）

地址 ：No 19, Ground Floor, Jalan 9/62A, Bandar Manjalara,Kepong, 52200 Kuala Lumpur

電話 ：012-2830323/019-2820323

偉盛海鮮、粥、面家（分店）

地址 ：3-1,Jalan PJU 1/3B, 47301 Petaling Jaya, Selangor

電話 ：03-78062441