79年老舖茶飯香
2007/10/06 13:21:16
報道●吳梅珍 攝影●戴甄琳
“我們都是吃粗食長大的”……這一句話，適于什麼年代的人？但我想，最起碼70年代前的人，對這一句話都心有戚戚，對這些食物都有滿腦子的懷念。但是，粗糙，但又美味的食物哪裡找呢？
我在吉隆坡隨便逛逛就找到兩間，若你知道第三間、第四，讓我們在本周，懷念一下，曾經走過的“粗食”歲月。
粗食文化──吃的不僅是食物，還有蘊藏在店裡每一個角落的人情味。
第一次接觸，連它的名字都還不懂，只是吃了一片同事打包回來的牛油蛋糕，那股濃濃的古早味，是記憶中消失了很久的牛油糕味兒……
第二次接觸是，坐在對面與左手邊的兩位嘴饞同事，聊起了鎰記，一個說他的面包肉很棒，一個介紹我說：“店裡有三寶：雞扒、面包肉、加央雞蛋卷” 。
人潮滿滿
第三次接觸，我終于來到鎰記，那是一個星期天，滿滿的人潮，將車往店面口隨便一泊，沖進店說：“我要買牛油蛋糕”。
站在櫃台的白凈男孩，操著英腔的廣東話說：“賣完了！”……啊！才下午３點！
然後，我退求其次說：“那加央雞蛋卷……還有嗎？”還好……剩下不多，但，至少還有……
我將蛋卷帶到一個朋友家，大伙一起分享，朋友甲吃到，即刻的反應是：“很粗糙……”
我原以為……粗糙的定義相等于不好。
我拈起了一大塊，大口一咬，很粗，可是蛋味十足，彈性又好，咬下去好像一塊海棉，吃到餡心，加央味盡現，一點點甜甜及微沁的咸味，若不是少了脆脆的卡卡卡，還錯以為在吃雞蛋卷呢！
座無虛席
第四次的接觸……是採訪。鎰記處于繁忙公路，店前沒有泊車位，右手邊的小巷有市政局劃的泊車位，惟巷前明顯橫掛著“不能通行”的牌示，我 把車子向前駛去，數秒就看到一個停車場，小小的空間要容納過多的車輛，車子堵車子，然後，車主要把鎖匙交托給停車場負責人，如此“交心”的動作，說不擔心 是騙人的，我觀察了前一輛車主，看他爽快交匙，然後毫不猶豫往……咦，他也是去鎰記。所以，我尾隨他。
10點的早上，老板李光漢口中比較不忙的時段，店裡依然是座無虛席的。李光漢迎了過來，彼此打了招呼，他往店裡探首尋位，想招呼我們坐下……無席是事實，避免尬尷，我緩緩說：“我們先拍照”……
“未來，還是不變”
採訪過程中，李光漢就像“無腳的小鳥”滿店飛，幾乎每一桌的客人都是他的老朋友，搭肩、寒暄、哈啦。 坐在我旁邊的林來成從80年代“喝”到現在，問他，是什麼東西吸引他，他說：“朋友嘛！”
不只李光漢把客人當朋友，他的兒子，也這麼好客。只見他拖開椅子和客人同坐天南地北！
然後，你永遠分不清，是朋友，還是客人。
老店從1928年存在迄今，79年的歲月，店老了，人老了，東西也殘破了。可是，李光漢說：“這裡的一景一物，從以前就在了，我爸爸的時候是這樣，來到我這一代不變，未來，還是不變。”
“你看……那兩片大鏡子，很多人出高價要買，我都不賣，這些都是古董來的，它們和這間店是如此這般的存在，怎麼可以賣呢？還有那風扇、那個放糕點的櫃子……都是和店共生共存的。”窗外的藍天底下，兩扇斑駁的彩色門窗，破了的窗口，不補上玻璃，讓歲月在它的身上留痕。
海南風的老派飲食店
這家以“海南”風為賣點的老派飲食店，是大馬海南食物的演化史，誠如李光漢所說的，店裡的海南食物不能稱為海南菜，它是Fusion，因為它是綜合了不同的飲食文化的蛻變。
它的食物說的是海南人來到大馬後的一個轉折。譬如從店裡的雞扒、面包肉採用的“Lea & Perrins”醬油，記載了昔日海南人在英國人家庭中掌廚的史事……
鎰記Yut Kee Restaurant
地址：35,Jln Dang Wangi,KL
電話：03-26988108/012-3071208
時間：8am-5pm(周一休息)
華盛頓西式餅家 獅城遊客最愛燒雞蛋糕
茨廠街的這家寄居在咖啡室顯眼處的“華盛頓西式餅家”最著名的就是……燒雞蛋糕。
26年了，現在已鮮少有人賣的燒雞蛋糕，在這裡默默的發光、發熱。華盛頓的燒雞蛋糕已成了很多外坡人來吉隆坡一遊時必定帶走的“手信”。
老板黃良培說：“燒雞蛋糕發源地是隆市一家叫李旺記的酒家，那是因店家常有一些賣剩的雞蛋糕，丟了可惜，卻又不耐收，于是李旺記就將當天賣剩的雞蛋糕烘成蛋糕一樣，延長了食物的壽命。”現在，李旺記這家老招牌餐廳已結業。最老、但依舊在賣雞蛋糕的，華盛頓是其一。
“從前，燒雞蛋糕的作法是，先蒸發烘，我們卻是連‘烘了再烘’，這樣的制法令燒雞蛋糕更耐收，更酥脆。
“燒雞蛋糕的成分說穿了就是雞蛋、面粉、糖和水的結合體，簡單的材料，但是燒出來的效果，卻是讓人頰齒留香。”
這個做法看起來很粗糙、硬實的傳統食物，好像老的咬不動、少的不愛，事實上它卻是祖父母囑咐孫子買，然後，孫子吃著吃著也上了癮的老食品。
“遊客中，光顧我的店的新加坡人最多，有人一買就是上10罐。”
華盛頓西式餅屋（樂安酒店）
地址●113,Jln Petaling,KL
分行●AG13,Jln Megah 37B,Tmn Megah,Cheras,Sel .
電話●012-2996848
時間●10am至6.30pm
